在无尘车间做清洁系统已经成为新食品烘焙厂必不可少的规划之一，但并不是说做了无尘车间就能放下一切心思。洁净室系统只是让生产过程在良好的环境中进行，员工操作过程中的接触污染、原材料之间的交叉污染、配方的合理性都会影响食品的保质期...这是一项系统的工作。

无尘车间烘焙(食品)江南在线（中国）江南在线（中国）首页 系统的工作原理

气流→初级空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→江南在线（中国）江南在线（中国）首页 管道→送风口→洁净室→带走尘粒(灰尘、细菌等)→回风夹道→经过处理的气流→新风气流→初级空气处理。重复以上过程，即可达到江南在线（中国）江南在线（中国）首页 目的。

根据《食品生产许可审查通则》的规定，建议食品烘焙车间洁净度达到10万级(30万级对于当前食品保质期越来越短的趋势已经不够了)，个别区域可以根据需要进行调整。

10万级无尘车间的清洁标准

1、尘粒大允许数(每立方米)。

2、大或等于0.5微米的粒子数量不得超过350000个，大或等于5微米的粒子数量不得超过20000个。
3、大允许的微生物数量。

4、浮游菌的数量不能超过每立方米500个。

5、每培养皿的沉隆菌数量不得超过10个。

6、压差:洁净度等级相同的洁净室压差保持一致，不同洁净度等级的相邻洁净室压差应保持一致。≥5Pa，洁净室和非洁净室之间要有5Pa≥10Pa。

7、温度和湿度要求:当10万级洁净室对温度和湿度没有特殊要求时，最好穿干净的工作服，冬季温度一般控制在20~22℃。;夏季 24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。

8、配电：洁净室(区)主要生产用房一般照度值宜宜。≥300Lx;辅助性工作室、人员江南在线（中国）江南在线（中国）首页 及物料江南在线（中国）江南在线（中国）首页 室、气闸室、走廊等照度值应为200~300Lx。

建筑平面设置应属于建筑专业的专业范畴。但由于食品江南在线（中国）江南在线（中国）首页 车间需要人和物的分流，每个清洁操作室的静压梯度都要保持，因此该项目的建筑平面要求有以下几点:

1、各江南在线（中国）江南在线（中国）首页 室集中设置前室为气闸，气闸室与各操作室同时连接，确保低洁净区域的空气不会渗透到高洁净区域。

2、实验室里的人流通过更衣室换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

3、通过机械连锁自消毒传送窗对食品空气江南在线（中国）江南在线（中国）首页 车间物流进行消毒后进入缓冲走廊，再通过传送窗进入各操作室。
根据《洁净厂房设计规范》，车间的墙壁和天花板必须采用无尘、无灰尘表面光滑的材料，车间内不得有死角。洁净厂房专用彩板用于施工，宝钢0.4钢板用于基板顶板，芯材密度14kg/m3，华联专用铝型材用于铝材。为了延长江南在线（中国）江南在线（中国）首页 室的使用寿命，达到美观大方的效果，我们青岛江南在线（中国）江南在线（中国）首页 工程公司对所有铝型材进行了电泳处理。